三门秋浓品蟹时
入秋，到三门品蟹去，已经成为一年一度的盛事。
“秋风起，才蟹脚痒”，乃是品尝螃蟹的最佳季节。江南，自古以来文人就有：“品蟹，赏菊，赋诗”的雅聚。过去，市人只道江苏阳澄湖“大闸蟹”膏厚、个大、味鲜，而扬名四海。殊不知近年来浙江三门青蟹崛起，大有平分秋色之势。
最近，我到台州讲授“国际结算单证实务”。课余，有人建议，九月份台州要举办“中国三门青蟹节”了，您何不适时去那里品尝一下青蟹呢？终于，我按纳不住好奇心，约了几位朋友专程前往三门，先食为快！
三门县属台州管辖，过去被高山阻隔在海边，与外界联系不多，商业活动稀少，百姓多以捕鱼为业，生活较为艰辛。但是三门民风朴实，山海形胜，水产丰富，渔场众多，素有“陆有林矿之饶，海有鱼蟹之利”的称誉。
清光绪25年（1899），意国公使踏勘三门后，当即向清政府提出“租借”三门湾作为商埠。其时，全国哗然，致使此案搁浅。民国五年（1916），中山先生乘建康舰抵三门考察。观此地物产形胜，大为感慨，在他的“建国方略”中，将三门列为“实业之要港”。翌年，明令特许三门为“模范自治垦殖区”。但是由于战争等因素，此项计划终于夭折。
改革开放后，为三门经济拓展提供了前所未有的机遇。综合利用山海资源，开发浅海、滩涂养殖业，建设海洋富县，已经成为三门民众的共识。
由于三门人的勤劳智慧及政府的力促，得天独厚的山海、气候之利，使海产养殖业蒸蒸日上，全县几乎所有可以利用的滨海、滩涂均为水产养殖所用。“三门青蟹”迅速爬上了大江南北、千家万户的餐桌，甚至远销海外，三门县竟有了“中国青蟹之乡”的美誉。
为了提高“三门青蟹”的知名度及附加值，从2002年开始，当地举办了“中国三门青蟹节”，招揽八方佳宾，在金秋时节，到三门来“共商大计、同尝美食、欢度良辰”。
三门青蟹，学名锯缘。喜穴居淡水流入江海的泥涂，“清流、静僻而避光”为其特性。据载，“三门锯缘”，四季皆有，唯农历八至十月为旺产。此时，青蟹膏黄、肉厚，味鲜胜于常时。
三门养殖青蟹已有千年历史，先贤说过：“三门湾青蟹，至十月与秋谷俱肥，壳大如盘，前脚肉厚。掀其壳，膏腻堆积，如琼浆珀玉，结团而不散；脂如胭红，甘腴而味极，虽八珍而无过之”。可见，古人认为，青蟹乃“八珍”之首，鲜美至极，无与伦比。这就难怪现在市场上假冒“三门青蟹”品牌是如此之多，而如欲品尝正宗原产“三门锯缘”，那么只有亲自前往三门，一饱口福了。
这次到三门，我们一下汽车，就直奔一家称作“东升酒楼”的餐馆，进得店堂，有人大叫一声：“青蟹三对，蟹粉小笼二客，花雕一坛”，脑子里想的全是青蟹。不料邻座的一桌食客，青蟹吃得热热闹闹，看来是麻将白相得开心，赢家请客，醉酒当歌，青蟹当饭吃，爽啊，够朋友义气！餐馆角落里还坐着一对情侣，姑娘家纤纤手，绛绛唇，莺莺语，青蟹入口，咪咪老酒，已醉三分！心里也许想着，这个青蟹老酒啊，明晚还要再来吃一顿！
餐桌上的青蟹，只只膏肥脂厚，个个六两以上，令人欲罢不能。一味“莲蓉青蟹”，原料采用三门产青蟹一斤，鸡蛋二只，咸蛋黄若干，加姜、酒、盐、葱同烹，其味鲜美无比，为青蟹的烹饪制作开创了完美的境界。一款“青蟹豆腐煲”为当地的家常菜，做法是将青蟹配上嫩豆腐、香菇、笋丝、肉丝、生姜片、大蒜、料酒等，此菜上桌，色、香、味俱全。闻到蟹味的浓香，就不觉让人垂涎欲滴了。
三门的青蟹还有另类的吃法，称作“咖喱蟹”。吃时，口中既有浓烈的咖喱鲜香，又有蟹味的可口，令人不由吃了还想吃。席上的其他螃蟹菜肴，还有百花青蟹、清蒸螃蟹、酱爆青蟹、蒜蓉豆鼓青蟹、生炒蟹脚、香炸青蟹、蟹粉狮子头、蟹粉笋丝等等，名目众多，真的大饱口腹之欲。
为了迎接青蟹节，三门做了各种准备，除了传统美食之外，还聘请各地烹蟹高厨前来献艺，做出各种口感的海味佳肴，食客不觉会有“舌目一新”的感觉。三门湾青蟹的特色是壳薄、膏黄、肉嫩，加上厨师的非凡手艺，自然味不寻常了。
